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Blätterteig-Rezept.de

Wertvolles Grundrezept für leckeren Blätterteig

Nur wenige Teigarten sind so vielfältig einsetzbar, wie der Blätterteig. Das Rezept dafür finden Sie auf dieser Seite. Blätterteig lässt sich für süße Speisen ebenso als Grundlage verwenden, wie für würzig-salzige Köstlichkeiten. Blätterteig ist schließlich ein Multitalent.

Blätterteig fertig

Wo kommen die Blätter vom Blätterteig her?

Damit der Blätterteig so luftig-blättrig wird ist tatsächlich Handarbeit gefragt. Denn beim Blätterteig Rezept wird der Teig Schicht für Schicht akkurat umgeklappt und immer wieder ausgerollt. Weil zu Beginn zwischen den Lagen eine feine Butterschicht gelegt wird, bappen die Teiglagen nicht zusammen. 

Wie viele Lagen benötigt der Blätterteig?

Einfache Antwort: möglichst viele! Das ständige Klappen und Ausrollen - was auch "Touren geben" genannt wird - muss möglichst oft durchgeführt werden. Übrigens heißt der Blätterteig in Frankreich "Mille feuille" - 1000 Blätter, eine Übertreibung die auf den Punkt bringt, was charakteristisch für den Blätterteig ist. Seien Sie also geduldig beim Nachbacken vom Blätterteig Rezept.

Faustregel: 100 Lagen oder mehr!

Das Rezept für Blätterteig ausführlich

Zutaten für 1200 g Blätterteig:

  • 500 g Mehl
  • 500 g Butter (kalt)
  • 50 g Butter (warm)
  • 375 ml Wasser
  • 2 EL Essig
  • 3 Prisen Salz

Zubereitung vom Blätterteig-Rezept:

Messen Sie die Zutaten ab und kühlen Sie rechtzeitig die 500 g Butter.

Sieben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und geben Sie die zimmerwarme Butter hinzu. Alles mit der Hand vermengen und das Salz und Essig hinzugeben.

Nun geben Sie das Wasser ganz langsam hinzu und kneten Sie die Masse zu einem festen Teig. Rollen Sie den Blätterteig zu einer Kugel und stellen ihn in Folie eingewickelt kalt.

Legen Sie nun die gekühlte Butter zwischen zwei große Folienblätter (Klarsichtfolie) und rollen Sie die Butter mit dem Nudelholz platt zu einem Rechteck.

Rollen Sie den gekühlten Blätterteig nun ebenfalls zu einem Rechteck aus (ca. doppelt so groß wie das Buttereck) und legen Sie die Butter oben auf Kante. Klappen Sie nun den Blätterteig einmal um, so dass die Butter zwischen zwei Lagen Blätterteig liegt (=2 Lagen).

Rollen Sie den Blätterteig nun zu einem schmalen Rechteck aus. Klappen Sie die Längsenden zu drei Schichten zusammen und rollen Sie den Blätterteig zu einem schmalen Rechteck aus (=6 Lagen). Nochmals dreifach zusammenklappen und nicht-ausgerollt für etwa 10 Minuten kalt stellen (= 18 Schichten).

Den Teig anschließend mit Mehl bestäuben und wieder zu einem schmalen Eck ausrollen. Erneut auf bekannte Weise dreilagig zusammenklappen und den Blätterteig mit Mehl bestreuen (=54 Lagen). Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal und Sie haben weit über 100 Lagen.

Nun ist der Blätterteig für ein anderes leckeres Rezept einsetzbar.

Für die weitere Zubereitung beachten:

  1. Backblech wird großzügig mit Wasser bepinselt.
  2. Stechen Sie den Blätterteig mit Gabel einige Male ein und lassen Sie den Teig auf dem Backblech eine viertel Stunde ruhen.
  3. Der Blätterteig wird 15 Minuten lang bei 220 °C gebacken bis der Blätterteig gold-braun geworden ist. 

Viel Spaß beim Backen!

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen des kinderleichten Blätterteig-Rezepts. Probieren Sie doch mal andere Backrezepte aus. Hier gibt es die passenden Backformen.

Ihr Blaetterteig-Rezept.de